Профессия бариста — кто это

Какими навыками должен обладать бариста

Работник у барной стойки — так означает слово бариста в Европе. На Западе и в Америке должностная инструкция бариста включает умение заваривать кофе на высоком уровне, опыт и сноровка делать горячительные коктейли. Главное качество настоящего профессионала — создавать благоприятную атмосферу вокруг себя. В России существует разница между барменом и бариста, последний работает только с кофе, и лишь иногда готовит алкогольный коктейль на основе напитка.

Что должен делать бариста

Софи Лорен любила повторять, что лучше приворотного зелья не найти во вселенной, чем кофе собственного приготовления. Что говорить о напитке, сваренном профессионалом, ведь в «эликсир» вдохновения можно влюбиться с первого глотка, и мастера своего дела знают все его хитрости.

На родине профессии, в Италии, да и в Европе, мастер-класс бариста могут демонстрировать исключительно мужчины. В России же искусством приготовления кофе овладевают чаще девушки. Несмотря на полную автоматизацию заваривания, не стоит думать, что профессия бариста в кафе или ресторане сводится к механическому нажиманию кнопок.

Настоящий мастер знает все тонкости обращения с этим напитком и в совершенстве владеет инструментами бариста

Важно настроить температуру воды в кофемашине. Она должна быть постоянной в пределах 92‒96 град., иначе напиток будет горчить

Но если это случилось, исправить неприятность помогает один профессиональный маневр: добавление крохотной щепотки соли в стакан. Немаловажной деталью считается и помол. Переработанные зерна быстро теряют часть аромата и вкуса, поэтому подготавливают порошок непосредственно перед варкой.

Задачи бариста

Работник должен быть неким мостом между культурой распития кофе и посетителем, который желает получить больше, чем просто чашку кофе. Миллионы энтузиастов делают открытия и в кофейном мире. Появляются новые детали по мастерству приготовления, и вовремя переданные умения до посетителя гарантируют успех и хорошее настроение всем.

Что входит в обязанности бариста

Приобретая навыки профессии, человеку необходимо понимать, что интерес к своей работе, любовь к напитку — залог успеха, процветание бизнеса и карьерный рост. Кого называют баристой, что он должен уметь:

  • готовить вкусный кофе;
  • в совершенстве владеть информацией о сортах зерен, мест произрастания, смешанных ароматах;
  • знать и определять вкусовые оттенки;
  • пользоваться разными видами кофемашин;
  • уметь сделать «правильный помол»;
  • проверять температуру воды;
  • балансировать количество кофе на 1 чашку;
  • регулировать давление в устройстве;
  • контролировать время прохождения жидкости;
  • уметь правильно подавать напиток посетителям, сервировать стол;
  • поддерживать приятный разговор даже в минуты плохого настроения или самочувствия;
  • безупречно утрамбовывать молотые зерна при формировании таблетки;
  • мастерски наносить на поверхность латте-арт.

Бариста должен делать около 40 видов кофе, а также различных комбинаций по его усмотрению. Обладать выносливостью, чтобы за день приготовить более 100 чашек с различными вкусовыми добавками, среди которых особой популярностью пользуются американо и капучино. Но это не предел, и об этом свидетельствует чемпионат бариста в Хельсинки 1999 г., где Томас Полти за час приготовил 680 чашек на двух кофемашинах одновременно. Вот где можно получить настоящие уроки мастерства! Чтобы сварить идеальный напиток, изо дня в день необходимо учитывать многие особенности, вплоть до количества времени после обжарки зерна. Для этого авторитетные кофейни напрямую общаются с поставщиками.

Большинство обывателей ошибочно думают, что у бариста нет карьерного роста, но многое зависит от стремления работать лучше и каждый раз придумывать что-то новое. У человека за барной стойкой, помимо искусного приготовления кофе, должно быть великолепное ощущение вкуса. Чтобы стать настоящим бариста, необходимо развивать и поддерживать свои рецепторы, а для этого он должен исключить вредные привычки: курение, употребление алкоголя.

Как приготовить кофе

Есть два варианта работы: на эспрессо-смеси и на моносортах. Моносорт кофе — это зерна одного вида, собранные в один сезон в одном регионе. Эспрессо-смесь — сбалансированное сочетание нескольких сортов кофе. Плюс смеси — в ее стабильном сбалансированном вкусе: грамотное соотношение пропорций горчинки, кислинки и сладости. Моносорт же, в отличии от смесей, имеет свой уникальный вкус: ароматику и вкусовые качества, которые напрямую зависят от места произрастания и способа обработки зрелых зерен.

Когда ты готовишь кофе, ты пробуешь его на вкус. Есть, конечно, такие профессионалы, которые могут оценить его по времени, по струйке (как протекает кофе), но я считаю, что ты в любом случае должен знать, что отдаешь. У нас в заведении мы даем друг другу попробовать напиток. Если ты удовлетворен тем, что сделал, то оставляешь эспрессо.

Существует три метода приготовления кофе: эспрессо, который готовится в кофемашине, иммерсионный и капельный методы.

Эспрессо получается в результате фильтрации горячей воды, находящейся под давлением, через плотно спрессованный слой кофейной таблетки. Задача бариста — сформировать кофейный слой с равномерным сопротивлением потоку воды, так как, проходя через слой кофе, вода всегда идет по пути наименьшего сопротивления.

Иммерсионный метод — приготовление кофе с помощью погружения. Напиток готовят в аэропрессе, френч-прессе и турке с сеткой. Аэропресс, например, по принципу приготовления похож на кофемашину. Сквозь молотый кофе под давлением пропускается горячая вода, которая вбирает в себя вещества. Разница — в давлении: в кофемашине его создает помпа, а в случае с аэропрессом — рука человека.

В цилиндр помещается молотый кофе, а сверху заливается горячая вода. Для равномерного заваривания кофе внутри перемешивается. Далее надо вставить поршень в цилиндр, после чего эта готовая конструкция водружается на чашку. Нажимая на поршень, осуществляем продавливание уже заваренного кофе, который поступает в чашку сквозь находящийся в основании цилиндра одноразовый фильтр.

Капельный метод. Приготовление кофе осуществляется с помощью пуровера и кемекса. Кемекс — это стеклянная колба, похожая на песочные часы. В процессе приготовления в ее верхнюю часть вставляют бумажный фильтр, на который насыпают молотые кофейные зерна грубого помола. Затем сосуд наполняют горячей водой, и жидкость медленно просачивается через зерна. Метод «харио» (пуровер) похож на кемекс. Главное отличие — у пуровера есть специальные желобки для того, чтобы в процессе заваривания активно участвовал воздух. Помол должен быть чуть мельче, чем при использовании кемекса.

Когда я пришла работать сюда, здесь уже была возможность заваривать кофе капельным путем, но люди на тот момент очень редко заказывали такие напитки.

Доходы и обучение

Хороший бариста зарабатывает выше среднего уровня. Многие посетители возвращаются в заведение благодаря вкусно приготовленному кофе и отменному сервису – и руководство прекрасно это понимает. Зарплата зависит от нескольких факторов:

  • места работы;
  • стажа;
  • уровня мастерства;
  • политики компании.

Начинающий бариста может рассчитывать на оклад в 15000 рублей за месяц, а специалист с опытом способен зарабатывать до 100000 рублей за аналогичный период. Настоящий профессионал создает творческие напитки «с изюминкой» и досконально знает необходимые технологии приготовления различных видов кофе. Средняя зарплата бариста в Москве составляет около 35000 рублей, в регионах показатели скромнее – от 20000 до 25000 рублей.

Освоить профессию можно на курсах, которые проводят аккредитованные учреждения или специализированные школы. Не запутаться в разнообразии предложений поможет таблица учебных заведений в Москве:

Название Адрес Длительность базового курса Стоимость
Московская Школа Бариста м. Красносельская, улица 2-я Рыбинская, д. 13 3 дня по 3 часа 14600 рублей
Лига Бариста России ул. Большая-Почтовая, д. 36, офис 107 Д 3 дня 10 академических часов 13900 рублей
Школа бариста в Москве Sense of Coffee 8-я ул. Текстильщиков, д. 11 корп. 2 2 блока общим объемом 11,5 часов 11500 рублей
Курсы бариста First Grade Оружейный Переулок, д. 15 А 7 часов 8500 рублей

Курсы обучения профессии бариста в Москве включают как освоение навыков с нуля, так и более продвинутые уровни:

  • любитель;
  • профессионал;
  • эксперт;
  • шеф-бариста;
  • искусство Латте Арт.

Проводятся семинары, тренинги и мастер-классы, позволяющие повысить квалификацию. По окончании обучения выдается диплом международного образца. Крупные сетевые кофейни берут на работу желающих без опыта с обучением. Это хорошая возможность попробовать свои силы в новой системе и стать начинающим специалистом.

Не пропустите: Где готовят лучший кофе в Москве

История

Профессия бариста как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине родилась в Италии, на родине эспрессо, а затем, в 1980-х годах, стала известной в США благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Starbucks. В одной из своих поездок в Италию он был сильно очарован местными бариста. Он снял их работу на фото и видео и, приехав домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен. Постепенно интерес к бариста стал повышаться.
Применительно к России так получилось, что, в отличие от Италии и Европы в целом, бариста занимается исключительно кофейным искусством, а не приготовлением алкогольных напитков, как бармен. В европейских странах бариста может быть как барменом и кофеваром, так и собственно владельцем кофейни.
Также иногда бариста (в Италии именно так и есть) может выполнять одновременно обязанности официанта, посудомойщика и уборщика.
На западе, и особенно на родине бариста в Италии, исторически сложилось, что ряды мастеров-кофеваров в основном состоят из представителей мужского пола, потому что там данная деятельность является очень уважаемой и приносит немалый доход. В России и прилегающих государствах подавляющее большинство бариста — женщины. Такое соотношение объясняется, помимо традиции, и возрастными рамками: возраст бариста в России — 18—24 года, а на Западе люди становятся бариста после 30—35 лет, накопив значительный опыт и рассматривая своё поприще как призвание, а не как временный источник средств к существованию.

Сроки и особенности обучения

Чтобы получить базовые знания о кофе и практические навыки обращения с оборудованием, достаточно 2-7 дней. Более углубленное обучение будет занимать 10-15 дней. В целом, конечно, срок зависит от уровня тренера. По окончании курса не каждый бариста выйдет первоклассным специалистом, невозможно добиться такой цели за столь короткий срок. Думаю, даже за месяц достичь этого будет непросто. Но ученики совершенно точно получат понимание предмета и эффективные инструменты для дальнейшего развития навыков в выбранном направлении. И потом главное — практика, практика и еще раз практика!

Почему все именно так? Концентрированная программа позволяет получить знания, не отрываясь от работы на слишком длительный срок. Для владельцев бизнеса это удобно. Еще один существенный плюс — можно самому выбирать, в каком блоке и на какой ступени вы хотите обучаться. Например, для бариста, который хочет вырасти до шефа, будет актуален набор: «Barista skills» и «Brewing» вплоть до уровня «Профессиональный», обязательно «Sensory skills» до уровня «Средний», основы «Roasting» и «Green coffee». Для любителя кофе — «Introduction to coffee», «Brewing» и «Sensory skills» уровня «Основы». Владелец бизнеса, связанного с кофе, может взять «Introduction to coffee» и «Sensory skills» до уровня «Средний», а также модули, которые соответствуют его проекту.

По опыту работы Академии Бариста можно сказать, что обучаться профессиональным навыкам по-серьезному — непростой труд. Из 20 учеников на курсе до конца доходит меньше половины. Комбинация концентрированной теоретической и практической работы требует полной самоотдачи. На занятиях студенты изучают всевозможные техники приготовления напитков, работают с разными видами кофемашин, знакомятся с методологией каппинга, разбирают основные понятия сенсорного анализа

Огромное внимание уделяется практике, поэтому без правильно оборудованной площадки не обойтись

Должностные обязанности бариста в кофейне

Бармен-кассир по должностной инструкции следит за состоянием техники и освещения, как внутреннего, так и внешнего, в баре. За нарушение обязанностей к сотруднику могут применить следующие наказания: выговор, лишение премии, отстранение от работы или увольнение.

Процесс приема и выполнения заказа Увидев человека, необходимо его поприветствовать и уточнить, определился ли клиент с выбором напитка или блюда. Если посетитель пришел в заведение первый раз и плохо знаком с меню, стоит предложить ему несколько вариантов напитков или блюд.

После получения заказа от клиента бармен приступает к его выполнению. Ошибка многих работников данной профессии заключается в том, что, получив заказ, они сразу приступают к его выполнению.

Гораздо проще и быстрее будет работать, если он узнает, что заказывают остальные посетители и сможет объединить несколько заказов в один.

Должностная инструкция

ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКА 4.1.

Работник обязан: — добросовестно исполнять свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором и должностной инструкцией; — соблюдать правила внутреннего трудового распорядка; — соблюдать трудовую дисциплину; — выполнять установленные нормы труда; — соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда; — бережно относиться к имуществу Работодателя (в том числе к имуществу третьих лиц, находящемуся у Работодателя, если Работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества) и других работников; — незамедлительно сообщить Работодателю либо непосредственному руководителю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества Работодателя (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у Работодателя, если Работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества). 5.

Должностная инструкция бариста

Внимание Барист принимается и увольняется с работы приказом. (должность руководителя организации) 1.4

Барист должен знать: — ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления алкогольных напитков и напитков на основе кофе; — сорта кофе; — степень обжарки зерен; — правила подачи и употребления различных видов кофе; — искусство «латте-арт»; — правила ценообразования на напитки; — правила этикета и обслуживания посетителей в барах; — устройство и правила эксплуатации эспрессо-машин. 2.

Должностные обязанности Барист выполняет следующие должностные обязанности: 2.1. Приготовление кофейных и алкогольных напитков. 2.2. Смешивание ингридиентов для напитков.

2.3.

3.2. На получение специальной рабочей одежды. 3.3.

Обязанности бариста

Общие положенияБариста зачисляется на должность приказом Генерального директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен менеджеру кофейни и Генеральному директору.2.

Невыход на работу без предупреждения менеджера влечет за собой штраф: 5мин — минус 1 час работы.• предупреждать менеджера о задержке за час до начала работы, в этом случае дается один час, без учета рабочего времени, на решение проблем без штрафных санкций.

По истечении часа вступает в силу правило «5 мин — минус 1 час».

Новый сезон Сезон кофе

В обновлении 2019.11 начнется «Сезон кофе» для игроков 7+ уровня. Зарабатывайте кубки на фестивалях и Кофейное дерево принесет Вам больше бриллиантов.

В очередной версии игры «Моя кофейня:рецепты и истории» появится «Сезон кофе». Начнется сезон 15 ноября и продолжится 3 фестиваля. Последним днем сезона станет 2 декабря включительно. На протяжении всего сезона кофе мы сможем поучаствовать в трех фестивалях:

Первый фестиваль начнется 15 ноября и закончиться 18 ноября.

Второй фестиваль начнется 22 ноября и закончиться 25 ноября.

Третий фестиваль начнется 29 ноября и закончиться 2 декабря.

ВАЖНО! В зачет на Фестивале идут кубки, заработанные лично Вами. Спасибо, что дочитали статью

Задавайте свои вопросы во вкладке «Задайте свой вопрос» и делитесь с друзьями полезной информацией!

Спасибо, что дочитали статью. Задавайте свои вопросы во вкладке «Задайте свой вопрос» и делитесь с друзьями полезной информацией!

Мнение потребителей

Бренд Barista относительно молодой и, в сравнении с мировыми лидерами по производству кофейных напитков, еще мало известен. Но соотношение отличного качества и демократичной цены позволяет завоёвывать любовь почитателей кофе и село конкурировать с более именитыми брендами.

Бренд кофе из Белоруссии

Те, кто успел попробовать напитки бренда Barista, отмечают многогранность вкуса, то выгодно отличает их от кофе других производителей схожей ценовой категории. Дамы ценят его за тонкие грани аромата, приятное послевкусие и нежную пенку, а мужчинам нравится крепость и насыщенность вкуса с лёгкой горчинкой.

Не остаётся без внимания и возможность приготовления несколькими способами: от быстрого заваривания в чашке в бешеном ритме офиса до неспешной варки дома с использованием кофеварки или френч-пресса.

Что бы ты посоветовала ребятам, которые хотят стать бариста

— Первое – это много говорить. Вообще открытость приветствуется не только в кофейнях, но и на каждом собеседовании

Но вот в общепите очень важно быть общительным, поэтому никаких односложных ответов. Рассказывайте все и много

Еще важно всегда улыбаться и никому не показывать, что у тебя плохое настроение. Морально это очень тяжело, поэтому не все выдерживают

Но таковы реалии. Не злиться, не плакать, не кричать. Улыбаемся и машем.

Всегда показывайте, что вы готовы работать. В кофейне приветствуется инициатива и активность. Еще не приходите на стажировку «пустым». Лучше заранее зайти в интернет, почитать про кофе, про сорта, про техники и прочее.

Лучше быть немного опытнее, чем остальные, нежели ничего не понимать и находиться в конце списка. База никогда не повредит. Да и твоим наставникам легче, ведь никто не хочет учить «с нуля». И еще нужно уметь быстро схватывать информацию.

Тебе могут объяснить что-то максимум два раза. Потом уже будут на тебя беситься. Поэтому для начала поймите: нужна ли вам эта работа, можете ли ты это выдержать. А уже потом идите. 

Фото: Белновости 

Екатерина Журбенко

Инвентарь, который использует бариста в кафе

Качество оборудования в кофейне показывает, какого качества кофе будет предложен посетителю. Таким образом, нужно выбирать наивысшее качество оборудования для того, чтобы клиенты возвращались в кофейню снова и снова. Главным оборудованием является профессиональная кофейная машина, в которой  будут доступны разные функции приготовления кофе.

Одним из главных инструментов для бариста является кофемолка с дозировкой для прямого отжима в рожок. Тем самым из зерен весь вкус и запах перейдут в свежий кофе, где не испариться запах будущего кофе и вкус от этого будет еще насыщеннее.

Темпер это специальный инструмент, для прессовки и уплотнения перемолотых зерен в холдере. Они обязательно должны быть сделаны из металла, чтобы вкус приготовленного кофе был изысканным и не менял свой привкус при соприкосновении с другими элементами. Обычно темпер хранится рядом с кофеваркой, так как постоянно необходим в использовании. И обычно используется специальный коврик для прессовки кофе в холдере, чтобы не поцарапать инструменты.

Питчер это специальная емкость с носиком для вспенивания молока, которое в последствие выливается в кофе или используется для приготовления рисунков на кофе с использованием латте-арта.

Чтобы создавать рисунки на кофе, потребуется питчер

Обязательно нужно использовать сухие салфетки, чтобы после каждого применения вытирать все инструменты, которые использовались при приготовлении кофе. И постоянно очищать рабочее место от кофе и молока, случайно попавших на стол.

Обязанности баристы

Итак, поскольку бариста — это специалист по приготовлению кофе, его основная обязанность заключается в приготовлении напитков на его основе. И речь идёт не только об эспрессо, но и десятках других видов кофе, сваренных разными способами. Опытные специалисты нередко придумывают собственные авторские рецепты.

Таким образом, в должностные обязанности баристы на рабочем месте входит:

  1. выполнение заказов клиентов;

  2. консультации по выбору, общение с посетителями;

  3. подсчет и сдача выручки в кассе после смены;

  4. ведение учета продукции, расходных материалов;

  5. составление заявок на закупку продуктов;

  6. подбор сорта кофе для варки.

Одним словом, на практике этот специалист работает и за кассира, и за специалиста по снабжению. Работа не из легких и требует от бариста навыков и расторопности.

Самая тяжелая работа начинается с наплывом посетителей. Как правило, это утренний час-пик и обеденное время. Работнику нужно успевать всё: и варить кофе, и принимать заказы, и отсчитывать сдачу. Худший вариант — когда он работает в одиночку, без напарника.

Каковы функции бариста

Бытует мнение, что кофе может сварить любой, но приготовить напиток на профессиональном уровне, да и еще нарисовать на пенке замысловатые узоры сможет не каждый. Под силу это только специалисту – бариста, который справится с приготовлением сорока видов кофе.

Каковы же функции бариста?

Функции бариста начинаются с того момента, как он вступил за стойку бара.

  1. Чтобы сварить кофе, нужно уметь обращаться, регулировать работу современных кофейных машин.
  2. Готовить кофейный напиток по рецептам.
  3. Предлагать кофе гостям.

На этом функции бариста не заканчиваются, но названные пункты – основные.

Что должен знать бариста?

Вопрос, что должен знать бариста — является важным для работника бара. Знания начинаются с теории: бариста знает о кофе все, знает, как приготовить один из сорока видов кофе.

Также бариста должен знать:

  1. правила сервировки различных видов кофе;
  2. тонкости этикета подачи кофейного напитка;
  3. каким образом можно смешать сорта молотого кофе;
  4. как различаются вкусовые оттенки разных сортов кофе.

Если прислушаться к мнению профессионального бариста, то он замечает, что настоящий кофе – это кофе из свжесмолотых зерен, которые смешены в определенной пропорции. В домашних условиях такой кофе не приготовишь, так как нужно специальное оборудование.

Опытный специалист начинает с того, что осваивает принцип работы кофейной машины.

Что еще нужно знать бариста?

Можно задать вопрос профессионалу о том, что нужно знать бариста.

  1. На первом месте будут стоять знания о кофе и технологии его приготовления.
  2. На втором: чисто профессиональные качества бариста. Ему нужно уметь определять различные сорта кофе по его вкусу.
  3. На третьем, знания количественного состава приготавливаемого напитка.
  4. Наконец, специалист должен знать, как работает машина для приготовления кофе.

Уникальное умение бариста – искусство рисования на пенке кофе. Презентация этой неповторимой чашечки кофе – целый спектакль, разыгрываемый для одного клиента, сопровождаемый рассказом о вкусе кофейного напитка и советами о том, как следует выпить данную чашечку кофе.

Желание стать бариста может появиться у любого молодого человека, а вот стать настоящим бариста сможет не каждый — только тот человек, кого, действительно, полюбит искусство приготовления кофе.

Считалось, что бариста чисто мужская профессия, однако, это мнение развеяли девушки за стойкой бара, которые не хуже юношей несут обязанности бариста и умеют приготовить потрясающе ароматный кофе с неповторимым узором.

Все, что для этого нужно — помнить, что любой бариста должен оттачивать свое мастерство. Тогда вы точно будете удостоены звания кофе-мастера, специалиста, имеющего собственный и росчерк на пенке кофе.

История возникновения специальности

Дословно «barista» переводится как «бармен», но изначально в обязанности человека входило не только приготовление напитков. Согласно итальянским традициям, функцию бариста выполнял владелец заведения, радушно встречающий гостей. Вежливый хозяин заботился о комфорте посетителей, следил за чистотой в кафе и качеством подаваемых блюд.

Название специальности ошибочно принимается за существительное женского рода, что приводит к путанице. Больше не нужно ломать голову, склоняется бариста или нет – заимствованное слово пока остается неизменным. Возможно, с момента внесения его в орфографические словари правила употребления будут скорректированы.

После популяризации профессии на Западе с легкой руки основателя Starbucks Говарда Шульца круг обязанностей бармена сузился. С 80-х годов прошлого столетия бариста занимаются приготовлением кофе, но последние тенденции постепенно возвращают профессию к итальянским истокам.

Это интересно: Как пьют кофе в Италии

Каковы обязанности бариста

Все обязанности бариста, человека за стойкой бара, перечислить трудно. Основная обязанность, с которой начинается профессионализм, — наличие исчерпывающих знаний о кофейных смесях. Отсюда, бариста владеет:

  • знанием различных сортов кофе;
  • информацией о регионах выращивания кофейных зерен;
  • умением распознавать ароматы, которые присущи обжаренным кофейным зернам.

Бариста может:

  • отрегулировать давление в кофейной машине;
  • рассчитать количество составляющих ингредиентов, необходимых на одну чашечку кофе;
  • выводить замысловатые узоры на кофейной пенке, то есть, владеть искусством латте-арт.

Также в обязанностях бариста — специалиста за стойкой бара – обладание личностной оценкой, в частности, ему нужно:

  • быть коммуникабельным; бариста может задать вопрос любому человеку, чтобы узнать о его предпочтениях;
  • уметь общаться с людьми, потому что именно он обслуживает гостей и должен найти подход к каждому клиенту.
  • быть приветливым, доброжелательным, чтобы гостям захотелось сделать у него заказ;
  • обладать чувством ответственности, чтобы всегда готовить только вкусный напиток;
  • иметь творческие способности, чтобы украсить сваренный кофе.

Он, как артист, который находится постоянно под взглядами зрителей.

Должностные обязанности бариста

Должностные обязанности бариста собраны в должностной инструкции, которую он подписывает при устройстве на работу. Данную инструкцию подписывает и руководство бара или дирекция ресторана, определяя тем самым круг обязанностей специалиста, составленных на основе Трудового Кодекса РФ. Инструкция считается действительной, если на ней есть печать заведения.

Инструкция включает следующие моменты:

  • общие обязанности специалиста;
  • перечисляет, что должен знать бариста;
  • определяет его права, в частности, возможность потребовать нормальных условий труда;

Особым пунктом Инструкции стоит определение степени ответственности бариста за оборудование и инвентарь, который нужен для его работы.

Что должен знать и уметь бариста

Простыми и доступными словами, баристой называют человека, который является профессионалом в изготовлении кофе. Ведь для того, чтобы насладиться ароматным кофе, вам потребуются не только качественные зерна, а и настоящий специалист, мастер в искусстве приготовления качественного кофе, которым, останется доволен клиент.

Необходимо согласиться, что даже при наличии зерен кофе наивысшего качества и многофункциональной кофемашины, вы сможете приготовить обычный, среднего класса, кофе. По-настоящему изумительный вкус зернам сможет придать лишь мастер своего дела, которого мы и зовем баристой.

Возможно, не все согласятся с подобным утверждением о том, что для самого вкусного кофе вам недостаточно лишь качественно подобранных зерен и дорогой кофемашины. Но никакая машина не сможет сравниться с настоящим специалистом, так как машина, в отличии от человека, не сможет учесть огромного количество нюансов, которых требует приготовление высококачественного кофе.

Согласно истории, дальше профессия выходит за границы Италии. Уже во второй половине двадцатого века она была широко популярна и в Америке. Там она стала известной благодаря кофейной компании «Старбакс», владелец которой основал данную должность в своей организации.

Деятельность баристы включает в себя разнообразные функции, которых явно больше, чем вам может показаться на первый взгляд. Чтобы детальнее ознакомиться с профессией и профессиональными обязанностями баристы, необходимо изучить все эти функции.

Вдобавок ему просто необходимо владеть информацией о том, в каких странах произрастают те или иные зерна, быть в курсе степени их обжарки, быть уверенным во вкусе, который они придадут напитку, а также цвета и оттенки, в которые под их воздействием превратиться напиток. Для баристы должно быть нормой уметь приготовить, как минимум, около сорока видов кофе и других напитков, которые готовятся на его основе.

Во-вторых, даже имея хорошую кофемашину, без нужных знаний, как с ней правильно обращаться, она не даст вам ожидаемого результата. Так что любому баристе должно быть под силу правильное обращение с данным механизмом. В его обязанности входит трамбовка кофе в кофемашину.

Также специалисту необходимо иметь информацию о температуре воды в кофемашине, знать в граммах объем кофе для одной чашки напитка, помнить о давлении, имеющемся в аппарате машины. Его должность обязывает также правильно ухаживать за кофемашиной, ведь она, по сути, источник его дохода. Это означает, что от него требуется менять фильтры, чистить машину, верно выставлять режимы при приготовлении различных видов кофейный напитков.

Хороший бариста наделен еще и творческим талантом. И дело тут не только в том, что вкус кофе можно сравнить с искусством. Ведь, наверняка, вам часто приходилось наблюдать креативные и весьма красивые рисунки сверху кофейной чашки.

Еще одной способностью профессионала в этой сфере следует назвать такую черту характера, как оставаться устойчивым к стрессовым ситуациям. Поскольку работа баристой – это непрерывный контакт и общение с клиентами. Поток людей всегда заставляет баристу оставаться в тонусе и быть приветливым ко всем людям. При этом в обязанности баристы входит и рассказать клиенту всю нужную информацию о кофе, и ответить на все интересующие вопросы.

Каждая такая беседа и разговор с постояльцем требует от баристы, чтобы он на высоком уровне продемонстрировал свои знания и привлек интерес покупателя

Также важно, чтобы бариста помнил о вкусах и предпочтениях постоянных клиентов заведения

Права

3.1. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.2. На получение специальной рабочей одежды.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.4. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

3.5. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

3.6. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т.д.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Другие права, предусмотренные трудовым законодательством.

Описание и характеристика профессии

Знакомство с профессией часто начинают с разъяснения того, что означает слово «бариста» – barista. Однако буквальный перевод с итальянского – бармен, человек, работающий за стойкой бара – не вполне точно отражает современное понимание функций специалиста.

Сейчас этим словом в России чаще всего называют мастера приготовления кофе в кафе, который специализируется исключительно на кофейных напитках и их подаче. В европейской и, в частности, итальянской традициях значение слова расширяется. Там этот термин может относиться и к владельцу кофейни, и к бармену, готовящему как кофе, так и алкогольные коктейли. Иногда barista совмещает несколько функций. В России должностная инструкция тоже может обязать бариста как наёмного работка разносить кофе и мыть чашки. Поэтому разницу в объёме понятий правильнее искать не в наборе функций «там» и «тут», а в философии и способе формирования идеи.

Говард Шульц, распространяя итальянский формат в сети своих кофеен, был очарован не просто самим фактом приготовления кофе. Его покорила стилистика создания кофейного напитка, артистизм и атмосфера заведения. Чтобы увидеть, кто такой бариста в кафе, с точки зрения Шульца, нужно представить харизматичного алхимика, который в своей лаборатории путём строгого соблюдения рецептуры создаёт особый состав, при этом само действо выглядит как колдовство. Такой человек знает о кофе всё и может раскрыть секреты отбора зёрен, способов их сушки, хранения, обжарки, помола. Приготовление кофе становится для него способом самовыражения.

В идеале этот специалист должен знать всё как о кофе, так и о процессе его приготовления, учитывать вкусы посетителей и советовать тот сорт или купаж, который лучше других отвечает потребностям клиента.

На практике при приёме на работу исчерпывающих знаний может и не понадобиться. Однако профессиональный бариста в любом случае должен свободно управляться с кофеваркой, кофемашиной, питчером (специальная ёмкость для молока), гриндером (профессиональной кофемолкой) и другими приспособлениями, понимать принцип их работы, знать терминологию и иметь представление о сортах и видах зерна, влиянии помола, обжарки и температуры воды на вкусовые качества продукта.

Профессиональная подготовка

Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах, проводимых соответствующим заведением общественного питания. Также различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, проводят обучение в собственных образовательных центрах и на площадках профессиональных лицеев.

Учебные заведения

В России

В Санкт-Петербурге подготовкой бариста занимаются:

  • учебные центры: «Школа Бариста» на базе Северо-Западной Кофейной Компании, «Институт кофе и чая», Академия кофейного искусства;
  • ассоциации: Российское отделение SCAE, Петербургская ассоциация барменов;
  • из аккредитованных образовательных учреждений: Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж, Балтийский институт туризма.

В Красноярске подготовка бариста осуществляется как в учебном центре Сибирской ассоциации гостеприимства, так и в Профессиональном лицее № 11 и на базе образования бармена в Ресурсном центре Сибирского профессионального лицея № 18

За рубежом

За пределами России обучение проводится в основном при участии SCAE и SCAA. В Европе: в Великобритании — Кофейным обществом и Лондонской школой кофе, в Германии — Берлинской школой кофе, в Италии — Школой «9Бар», в Испании — Испанский кофейный институт, В Северной Америке: в США — Американская школа бариста и кофе, Кофейная школа «BEST»(Barista Education Specialty Training), Эспрессо-наставник (EspressoTrainer.com), Кофе и Эспрессо Бар «ДжиПи» (JP’s Coffee & Espresso Bar), Обжаренные сплетни (Klatch Roasting), в Канаде — Канадская академия бариста и кофе.

Кроме того, некоммерческая организация FareStart (англ.)русск., занимающаяся социальными программами помощи бездомным и безработным, проводит, среди прочих направлений, обучение бездомной молодёжи профессии бариста, причём 60 % выпускников потом находят работу.

Ссылка на основную публикацию